Resto al Sud: nasce la EMME 3 Srl

I fratelli Mario ed Amalia, veterani nel mondo della ristorazione, decidono di aprire un loro Pub, nel quartiere “San Leonardo” di Catanzaro. La loro idea è quella di avvalersi dei contributi offerti dalla misura di Invitalia “Resto al Sud” per realizzare il loro sogno. Si rivolgono a noi, per ricevere un supporto nella redazione del Business plan al fine di ottenere l’incentivo suddetto.

Un’idea ben delineata e matura quella dei fratelli Mannella, che sono riusciti a trasmettere il loro entusiasmo per la realizzazione di questa idea imprenditoriale. Un punto di forza che ha permesso a tutto il Team dello Studio Gigliotti di elaborare un piano imprenditoriale dettagliato, completo ed assolutamente vincente.

Nella prima parte del Business plan, ci siamo concentrati sulla coerenza professionale del Team rispetto all’idea imprenditoriale proposta. Lo abbiamo fatto attraverso l’analisi dei loro curricula formativi e professionali, avvalorando le varie esperienze avute nei diversi ristoranti della zona, e non solo. Le loro esperienze lavorative sono risultate coerenti con il loro progetto.

L’idea imprenditoriale si può sintetizzare nell’apertura di un Pub a Catanzaro, in una zona strategica quale il quartiere San Leonardo. La loro Mission è quella di proporre prevalentemente piatti e bevande tipici, legati alla tradizione del territorio, puntando prettamente sulla qualità dei prodotti, a chilometro zero.

Nel Business plan, che abbiamo redatto, ci siamo soffermati sull’analisi degli elementi più rilevanti evidenziando i motivi per la quale l’idea sarebbe stata vincente nel mercato, individuando altresì il mercato di riferimento descrivendo, quindi, i bisogni che si sarebbero soddisfatti ai vari clienti.

L’implementazione delle ricerche di mercato rappresentano la fase più lunga e delicata in quanto è necessario implementare una serie di analisi e di ricerche mirate, utilizzando e accedendo alle varie fonti più rappresentative (ad esempio i dati presenti sull’Istat). Abbiamo creato dei “clienti avatar” individuando quindi i bisogni da soddisfare. Di seguito abbiamo individuato il c.d. “ciclo di vita del prodotto”. Nell’analisi di mercato ci siamo concentrati anche sulla concorrenza diretta e indiretta, riscontrando delle potenzialità nell’attività dei fratelli Mannella la quale verterà prettamente su una conduzione familiare, incentrata su prodotti differenziati, insiti a soddisfare i bisogni dei soggetti vegani, attenti al prodotto biologico, dei soggetti con intolleranze alimentari e dei soggetti sensibili al prodotto “fatto in casa” e a chilometro zero.

Un aspetto importante è l’organizzazione del lavoro, individuando fin da subito quali sarebbero stati i compiti e le responsabilità di ognuno, all’interno del locale.

Nella redazione del Business plan, abbiamo illustrato anche il modello di crescita da implementare, soffermandoci sulle strategie di marketing, sulla creazione di un personal brand (chef), sulle varie tecniche pubblicitarie.

Oltre alla parte descrittiva, dopo aver quantificato l’ammontare delle spese, abbiamo relazionato il menù, indicando i vari piatti che i fratelli Mannella propongono ai loro clienti. Seguirà, infine, la redazione dei numeri rappresentativi dell’idea imprenditoriale in una visione prospettica del fatturato per 3 anni che confluisce, nella redazione:

1. Conto economico previsionale;
2. Prospetto finanziario;
3. Flussi di cassa.

Un’analisi – quella economica e finanziaria – che ci permette di verificare la sostenibilità di tutto il progetto, l’anno a regime e, soprattutto, se i prezzi e le vendite analizzate risultino capaci di sostenere tutti i costi legali al Pub.